Karadeniz Yemek Kültürü

KaraDeniz Media

Karadeniz Medyasi

Karadeniz Yemek Kültürü

Günün iftar menüsü: 27.gün

Günün iftar menüsünün 27. gününde çorba olarak havuç çorbası tarifini paylaştık. Bunun dışında ara sıcak olarak farklı humus tarifiyle karşınızdayız: Pancarlı humus: Ana yemek olarak, islim kebabı ve tatlı olarak ise şam tatlısı lezzetlerine yer verdik. İşte 

Çorba: Havuç çorbası

Günün iftar menüsü: 27.gün

Malzemeler:

-1 adet soğan
-5 adet havuç
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-3 küp şeker büyüklüğünde taze zencefil
-2 diş sarımsak
-1 kavanoz kemik suyu
-2 su bardağı su
-Tuz, karabiber, üzeri için krema

Nasıl yapılır?

-Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında kavurun, havuçları ekleyip kavurmaya devam edin.
-Havanda dövdüğünüz sarımsak ve zencefilleri ekleyin, kemik suyu ve 2 su bardağı suyu ilave edin.
-Kaynadıktan sonra kısık ateşte malzemeler yumuşayana kadar pişirin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
-Blender ile çorbanızı pürüzsüz bir karışım haline getirip, üzerini krema ve taze soğanla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Ara sıcak: Pancarlı humus

Günün iftar menüsü: 27.gün

Malzemeler:

-1 bardak haşlanmış pancar
-2 su bardağı haşlanmış nohut
-2 yemek kaşığı tahin
-2 diş sarımsak
-Yarım limon suyu
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-Tuz
-Kimyon

Üzeri için:

-Çörek otu

Pancarlı humus nasıl yapılır?

-Öncelikle pancaları soyun ve kolay haşlanması için küçük parçalar halinde doğrayıp, suda haşlayın.
-Haşlanan pancarları soğuk suya koyun, böylece daha fazla kararmasını engelleyebilirsiniz.
-Haşlanmış nohutların kabuklarını soyun ve bir rondoya koyun.
-İçerisine pancarı, sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
-Daha sonra tahin, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kimyonu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar robotta çekmeye devam edin.
-Eğer çekmekte zorlanıyorsanız, biraz su ekleyebilirsiniz.
-Oluşan pancarlı humusu bir tabağa alın ve üzerine çörek otu gezdirin.

Ana yemek: İslim kebabı

Günün iftar menüsü: 27.gün

Malzemeler:

-1 kilo patlıcan
-2 domates
-2 biber
-1 kaşık salça
-1,5 bardak su
-Kekik, tuz

Köfte için:

-300 gram kıyma
-1 soğan
-3 diş sarımsak
-Tuz, karabiber, pul biber
-1 yumurta
-3 kaşık galeta unu
-Karbonat

Nasıl yapılır?

-Kıymanızı bir yoğurma kabına alın. Sarımsak ve soğanları rendeleyin. Diğer köfte malzemelerini de ekleyip yoğurun. buzdolabına kaldırın.
-Patlıcanları soyup uzunlamasına dilimleyin. Tuzlu suda bir müddet bekletin. Köftelere avucunuzda yuvarladıktan sonra patlıcanları ve köfteleri sırasıyla kızartın.
-Patlıcan dilimlerini çapraz şekilde üst üste koyup tam ortasına köfte koyun ve patlıcanları köftenin üzerinde birleştirin.
-Üzerine birer dilim domates ve biber koyduktan sonra kürdan batırın. Yağlı tepsiye dizin.

Tatlı: Şam tatlısı

Günün iftar menüsü: 27.gün

Malzemeler:

-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı un
-2,5 su bardağı irmik
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 paket vanilya
-1 çay kaşığı tepeleme karbonat
-1 çay bardağı kavrulmuş tuzsuz fıstık

Şerbeti için:

-2,5 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı su
-1 dilim limon

Nasıl yapılır?

-Bir kapta şeker, yoğurt ve sıvıyağ pürüzsüz kıvam alıncaya kadar iyice çırpın.
-Daha sonra irmik, karbonat, vanilya eklenip tekrar çırpın.
-Un kontrollü şekilde ilave edilip çırpılır.
-Yağlanmış kare borcama hazırlanan harç dökülür.
-2′ ye ayrılmış fıstıklar da üzerine düzenli bir şekilde dizilir.
-Önceden ısıtılmış 180 ‘C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
-Şerbeti için şeker, su küçük bir tencerede kaynatılır.
-Kaynadıktan sonra içine limon eklenip 1-2 dk daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
-Tatlı fırından alındıktan sonra ilk sıcaklığının çıkması için beklenir.
-5 dakika kadar sonra keskin bir bıçakla dilimlere ayrılır. Ilık şerbet tatlının üzerine gezdirilir.
-Şerbeti çekmesi için üzerine büyük bir tepsi kapatılıp 1-2 saat bekletilir.

Sucuklu menemen tarifi

Uzmanların oruç tutarken zorlanmamak için sahurda tüketilmesini tavsiye ettiği yiyeceklerin başında yumurta geliyor. Peki yumurtanızı menemen olarak hazırlayım bir de içine sucuk ilave etmeye ne dersiniz? “Kulağa çok hoş geliyor” diyenler, sizi hemen aşağı alalım. İşte nefis sucuklu menemen tarifimiz…
  • Ocakta
  •  2 Kişilik
  •  30 dk

Yapımı için malzemeler

  • 125 gram sucuk
  • 4 adet yumurta
  • 3 adet domates
  • 4 adet sivri biber
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Sucuklu menemen tarifi Nasıl yapılır?

Sucuğu dilimleyip küçük bir tavada kendi yağında pişirin ve kenara alın.

Biberleri ince ince, domatesleri ise küp küp doğrayın.

Sıvı yağı tavada kızdırıp önce biberleri ardından domatesleri ekleyin ve kavurun.

Kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirdikten sonra tuzunu ilave edin.

Yumurtaları kırıp karıştırın.

Yumurtaların pişmesine yakın tavadaki sucukları da yağıyla birlikte menemene ilave edin.

Harmanlayıp servis edin. Afiyet olsun…

Sucuklu makarna tarifi

Sucuk genelde kahvaltılarda tüketilir ancak ana yemekler için de çok iyi bir alternatiftir. Hele ki hızlıca bir şeyler hazırlamanız gerekiyorsa ve evde çok fazla malzemeniz de yoksa, makarnayla birleştirip nefis bir öğün elde edebilirsiniz. İftarda da sahurda da zevkle yiyeceğiniz sucuklu makarna tairfimizi bu şekilde düşünerek hazırladık. Beğeneceğinize eminiz. Afiyet olsun…
  • Ocakta
  •  4 – 6 Kişilik
  •  30-60 dk

Yapımı için malzemeler

  • 500 gram makarna
  • 125 gram sucuk
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Kekik

Servis için:

  • Parmesan ya da kaşar rendesi
  • Fesleğen

Sucuklu makarna tarifi Nasıl yapılır?

Sucuğu çok ince dilimleyin, domatesleri rendeleyin.

Tereyağını tencerede kızdırıp sucukları ve salçayı ilave edin ve kavurun.

Üzerine domates rendesini ve kekiği ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin.

Bu esnada makarnayı haşlayın.

Domates sosuna makarnanın haşlama suyundan biraz ekleyip bir taşım kaynatın.

Makarnayı süzüp sos tenceresine ilave edin.

Güzelce harmanlayıp tabaklara alın.

Üzerine peynir rendesi ve ince kıyılmış maydanoz serpip servis edin. Afiyet olsun…

Sucuklu sahur pizzası tarifi

Ramazanda sofralar genelde geleneksel Türk lezzetleriyle şenleniyor ancak zaman zaman pizza gibi tatları da özlüyoruz. Siz de aynı durumdaysanız ramazan pidesiyle yapılan ve iki akımı bir araya getiren sahur pizzasını çok seveceksiniz. Yapılışı oldukça pratik olan bu pizzayı mutlaka denemelisiniz. Afiyet olsun…
  • Fırında
  •  4 – 6 Kişilik
  •  30-60 dk

Yapımı için malzemeler

  • 1 adet ramazan pidesi
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 su bardağı su
  • 100 gram kaşar
  • 100 gram sucuk
  • 100 gram mozzarella
  • 100 gram mantar
  • 5 adet cherry domates
  • 1 adet yeşil biber
  • Yarım su bardağı siyah zeytin

Sucuklu sahur pizzası tarifi Nasıl yapılır?

Ramazan pidesini bir tepsiye yerleştirin ve üst kısmını elinizle kopararak biraz inceltin.

Ayrı bir kapta pideyi ıslatmak için salça, zeytinyağı tuz, karabiber, kekik ve suyu karıştırın.

Hazırladığınız sosu pidenin üzerine her tarafı ıslanacak şekilde yayın.

Kaşarı rendeleyip pidenin üzerine yayın.

Biberleri, zeytinleri ve mantarları ince ince doğrayın ve pidenin üzerine rasgele serpiştirin.

Mozzarella’yı ve sucuğu da dilimleyip pidenin üzerine dizin.

Cherry domatesleri de ikiye bölüp malzemelerin üzerine yerleştirin.

Fırını 160 dereceye ayarlayıp pideyi fırına verin.

20 dakika sonra sahur pizzanız hazır. Afiyet olsun…

Sucuklu patates yemeği tarifi

Sucuk genelde kahvaltılarda tüketilen bir et ürünü ancak bu ana yemeklerde sucuk kullanamayız anlamına gelmiyor elbette. Baharatı sarımsağı iyi ayarlanmış bir sucukla nefis bir patates yemeği yapabilirsiniz örneğin. Oldukça da pratik olan sucuklu patates yemeğinin malzemeleri ve yapılış aşamaları aşağıda. Afiyet olsun şimdiden…
  • Ocakta
  •  4 – 6 Kişilik
  •  30-60 dk
Yapımı için malzemeler
  • 1 kilogram patates
  • 125 gram sucuk
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
Sucuklu patates yemeği tarifi Nasıl yapılır?

Sucuğu D şeklinde, patatesleri küp küp, soğan, sarımsak ve biberleri de yemeklik doğrayın.

Sıvı yağı tencerede kızdırın.

Sırasıyla soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip kavurun.

Biberlerin rengi dönünce sucukları da ilave edin ve kavurmaya devam edin.

Son olarak salça, tuz ve karabiber ekleyip bir-iki kez daha çevirdikten sonra patatesleri tencereye aktarın.

Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Yemeğiniz hazır! Soğutmadan servis edin, afiyet olsun…

Karadeniz Seyahatlerinizde Tatmanız Gereken 10 Özgün Lezzet

Uçsuz bucaksız yeşilliklerle dolu doğası ile Karadeniz’in insanı kendine çeken değişik bir havası var. Bu denli kendine has doğa güzelliklere sahip bir başka yöre bulmak epey zordur… Yayları, yazın o mis kokulu havasıyla insanı kendine hayran bırakmayı o kadar iyi biliyor ki. Tek bir gün orada kalmanız yetmiyor, daha uzun süre kalmak istiyorsunuz. Yediğiniz yemeklerin bile tadı farklı oluyor. Uzunca bir süre tatları damağınızda kalıyor. Hani “Bir kahvenin 40 yıl hatırı vardır” derler ya; tattığınız yemekler de sizde o hissi uyandırıyor. İşte bu tarif edilemez histen yola çıkarak sizler için Karadeniz’e gittiğiniz zaman tatmadan dönmemeniz gereken 10 özgün lezzeti derledik.

Bu İçerikte Neler Var?

  • Taflan Kavurması
  • Siron
  • Pepeçura
  • Keşkek
  • Fasulye Diblesi
  • Karalahana Çorbası
  • Çalı Çileği Çorbası
  • Kiraz Tuzlaması Kavurması
  • Tokat Kebabı
  • Muhlama

Taflan Kavurması

Taflan-Kavurmasi

Laz Kirazı olarak da adlandırılan Taflan; gülgiller ailesinden olan bir bitkidir. Yeşil yapraklı bitkinin üzerinde bulunan Taflan meyvesi, ilk oluşmaya başladığı anda kırmızı, ardından da siyah renk alır. Yumurtaya benzer bir şekli olan Taflan, önce çekirdeklerinden ayrılır. Daha sonra salamurası elde edilen bu meyve soğanla birlikte tereyağı veya zeytinyağında kavrularak servis edilir. İsteğe göre içerisine sarımsak, pul biber ve taze kekik de eklenerek servis edilebilir.

Siron

Siron

Bu yemeğin yapılışını mantı ya da börek yapımına benzetebilirsiniz. Ancak içine koyulan ekstra bir malzemeden dolayı tadı, yapılışından dolayı da şekli farklıdır. Sıvı yağ veya tereyağı kullanılarak kavrulan kıymaya ardından tuz ve karabiber ilave edilir. Ortadan iki parçaya ayrılan yufkaya hazırlanılan bu içten ilave edilir ve rulo şeklinde sarılır. Bu rulo ardından her bir dilimi iki parmak kalınlığında olacak şekilde kesilir. Fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir ve üzerine sarımsaklı, kırmızı biberli yoğurt dökülerek servis edilir.

Pepeçura

Pepecura

Karadeniz yöresine ait bir tatlı olan Pepeçura, siyah üzümden yapılıyor. Muhallebi kıvamında olan bu tatlı içerisine siyah üzümün yanı sıra koyu bir kıvama ulaşması için normalde kullanılan beyaz un yerine mısır unu ilave ediliyor. Bu tatlıya da değişik lezzetini veren o mısır unu olsa gerek. İsteğe göre üzerine çam fıstığı ya da fındık konularak servis yapılabilir.

Keşkek

Keskek

Türkiye’nin birçok bölgesinde bu lezzet bilinmesine rağmen Keşkek yörelere göre farklılık gösterdiği için Karadeniz yöresinde bu lezzeti tatmak bir başka oluyor. Özel olarak bayram ve düğünlerde yapılan bu yemek, esas olarak yarma buğday ve parça etten yapılmaktadır. İçine isteğe göre nohut da ilave edilen Keşkek, üzerine tereyağı ve salça karıştırılmış sos dökülerek servis edilir.

Fasulye Diblesi

Fasulye-Diblesi

Fasulyeler ince bir şekilde doğranır ve suda haşlanmaya bırakılır. Ardından içerisine ince kıyım dilimlenmiş soğan ilave edilir. Daha sonra pirinç ve domates de ilave edilerek dolma içi hazırlanır gibi pişilirilir. Tüm bu malzemeler suyla birlikte kaynamaya bırakılır. Üzerine başka bir tavada eritilen tereyeğı ve zeytinyağından oluşan karışım gezdirilerek servise hazır hale getirilir.

Karalahana Çorbası

Karalahana-Corbasi

Sulu değil de biraz daha koyu kıvamlı bir yemek olsa da görüntü olarak aslında Aşure’den pek de bir farkı yok ancak biri yemek bir diğeri ise tatlı. Öncelikle karalahanaya ihtiyacınız olacak. Ardından içerisine isteğe göre kuru fasulye veya barbunyanın yanı sıra tane mısır da ilave edelirsiniz. Ancak bunların bir gece önceden ıslatılmış olması gerekir. Bütün bu malzemeler kaynatıldıktan sonra kıvamın arttırılması için mısır unu karışımın içerisine ilave edilir. Servise hazır hale geldiği zaman üzerine kırmızı pul biber ve hafif bir acılık vermesi için acı sos ilave edilir.

Çalı Çileği Çorbası

Cali-Cilegi-Corbasi

Yaban mersini olarak bilinmesine rağmen bu meyve çalı diplerinde yetiştiği için bir diğer adı da Çalı Çileği’dir. Haşlanan yaban mersininin; mısır yarması ve fasulye ile birlikte pişirilmesiyle Karadeniz yöresine ait bu özel lezzet elde edilmiş olur. Denemeniz gereken özgün lezzetlerden biri olan bu çorba, ayrıca şifa kaynağı olarak da bilinmektedir.

Kiraz Tuzlaması Kavurması

Kiraz-Tuzlama-Kavurmasi

Şu ana dek kirazı sadece tatlı bir meyve olarak bilen kişiler için şaşırtıcı bir tat ve ilginç bir yemek. Turşu hazırlanır gibi kiraz tuzla birlikte kavanozda bekletilir. Bu işlem kiraz çekirdeklerinden ayrılmadan yapılır. Tuzlama işleminden sonra çekirdeklerinden ayrılan kiraz, ince doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavrulur ve servise hazır hale getirilir.

Tokat Kebabı

Tokat-Kebabi

Şişe belli aralıklarla kuyruk yağı, patlıcan, patates ve parça etin dizilmesiyle yapılan bir kebab türüdür. Diğer kebablardan farklı olarak kömür ateşinde değil de odun ateşinde pişirilir. Evde kendiniz de yapabilirsiniz ancak odun ateşinde pişerken verdiği o güzel kokuyu ve lezzeti vermez. Karadeniz seyahatine çıktığınız zaman mutlaka tatmanız gereken bir başka özgün lezzet daha.

Muhlama

Muhlama

Mısır unu, tereyağı, kaymak ve çeçil peynirinden hazırlanır. Mısır unu ve kaymak eritilir ardından tereyağı ilave edip un pembeleşinceye kadar kavrulur. Koyu kıvamını gidermek için karıştırılan süre boyunca bir taraftan yavaşça su ilave edilir. Unu pişirildikten sonra peynir ilave edilir ve peynir iyice eriyinceye kadar karıştırılır. Bu şekilde servise hazır hale gelmiş olur.

Ramazan Ayı Boyunca Tatmanız Gereken 10 Yöresel Lezzetli Yemek

Ramazan ayına girdiğimiz şu günlerde ramazana özgü lezzetlerle şenlenen sofraların olmazsa olmazı bir Ramazan için klasikleşmiş ve tatmadan bayrama girmemeniz için bir liste hazırladık. İşte o listenin olmazsa olmaz lezzetleri;

Bu İçerikte Neler Var?

  • Beyran Çorbası
  • Karalahana Sarması
  • Kaburga Dolması
  • Laz Böreği
  • Sini Köftesi
  • Düğün Çorbası
  • Kadayıf
  • İçli Köfte
  • Tarhana Çorbası
  • Güllaç

Beyran Çorbası

svg%3E

Gaziantep’e özgü bu çorba, yörenin vazgeçilmez çorbası unvanını kimseye kaptırmıyor. Kuzu incikle yapılan bu çorbada kuzu incik eti haşlanarak didiklenip, çorbaya katılıyor. İncikler, pirinç, tereyağı, biber salçası, pul biber, sarımsak, tuz ve karabiberle karışıyor. Orta tadılması gereken nefis bir tat çıkıyor. Dileyenler, bu çorbaya arzuları doğrultusunda limon suyu da ekleyerek keyfini çıkarabilirler.

Karalahana Sarması

karalahana-dolmasi

Rize’nin olmazsa olmaz lezzetlerinden karalahana sarması, lahanaların kaynar suda haşlanarak, pirinç, bulgur, kıyma, soğan, nane, dereotu, soyulmuş domatesle oluşturulan iç harcı ile sarılarak yapılmaktadır. Tencerenin alt kısmına da lezzet vermesi açısından bir miktar kuzu kaburga pişirilmektedir. Karadeniz’in en çok sevilen sarması olan karalahana sarması mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden birisidir.

Kaburga Dolması

kaburga-dolma

Mardin’e özgü bu lezzet, tarih boyunca birbirinden farklı medeniyetlerle bir arada yaşayan toplumlara ev sahipliği yapan Mardin’in çeşitli din ve kültürlerinin senteziyle ortaya çıkmıştır. Farklı dinlerin dinsel törenlerinde hazırlanan yemekler, doğum ve ölüm sonrası yapılan yöresel yemekler, yemek çeşitliliğinin doğmasına neden olmuştur. Bu çeşitlilik içinde kendine özel bir yer edinen kaburga dolması genç yaştaki kuzunun sağ kaburgasından yapılmaktadır. Kuşbaşı yağlı etin, pilavlık pirinç, badem içi, karabiber, yenibahar, sıvı yağ, tuz, maydanoz ve sade koyun yağının bir arada buluşmasıyla ortaya çıkmaktadır. Olmazsa olmaz lezzetlerden bir tanesidir. Bu lezzettin başka tariflerinde kuru soğan ve salça da bulunmaktadır.

Laz Böreği

laz-boregi

Karadeniz yöresine ait olan bu lezzet baklava yufkasının, muhallebi ve tereyağıyla birleşmesiyle, üstüne de şerbet dökülmesiyle yapılmaktadır. Adı börek diye geçmesine rağmen ilk kez bu lezzeti tadacaklar için tuzlu bir tat olacağı kanısı oluşmaktadır. Aksine Karadeniz’in tatlısı Laz böreği, artık günümüzde baklava yufkası yerine milföy, muhallebi yerine krema ile de yapılmaktadır. Fakat bu seçenekler gerçek tada yakın tadın ortaya çıkmasını sağlamaktadır. Siz siz olun gerçek Laz böreğini yemeden Ramazanı bitirmeyin.

Sini Köftesi

sini-kofte

Mersin’e özgü bu yöresel tat,  toplamda 2 adet harç oluşturularak yapılmaktadır. Karınca başı diye de adlandırılan esmer bulgur, irmik, haşlanmış patates, biber salçası, kimyon ve tuz karıştırılarak oluşturulan bir dış harç, bu dış harç içine de kıyma, soğan, bolca biber salçası, kimyon, pul biber, zeytinyağı, iri kıyım ceviz, karabiber, tuz ve arzuya göre maydanozun karışmasıyla iç harç konulmaktadır. Tepsinin altına ilk oluşturulan dış harcın yayılmasından sonra da kıymalı iç harcın üstüne dış harçtan kalan kısım konularak kapatılmasıyla oluşmaktadır.  Görüntü olarak olmasa da içli köfteyi andıran tadıyla yiyenlerin bir daha yemek isteyeceği bu lezzet, mutlaka denenmelidir.

Düğün Çorbası

dugun-corbasi

Tekirdağ yöresinin bu özel lezzeti adı gibi düğünlerde sıklıkla yapılmaktadır. Düğün çorbası kuzunun gerdanın haşlanarak, yoğurt, un, et suyu, tereyağı, pul biber, tuz gibi baharatlarla harmanlanıp, terbiye edilmesiyle hazırlanmaktadır. Ramazanda bu lezzet de olmazsa olmaz tadılması gereken tatlardandır.

Kadayıf

kadayif-tatlisi

Erzurum mutfağından Türkiye’ye yayılan bir tatlı olan Tel kadayıfın dolma şeklinde yapılmasına da kadayıf dolması denmektedir. Sadece bu şekilde dolma gibi sarıldığı için ismi değişmiştir. Tel kadayıf, ceviz ya da fındık içi yumurta ve sıvıyağ ile yapılmaktadır.

İçli Köfte

icli-kofte

Aslen Arap mutfağına ait olan bu lezzet, Oruk diye de adlandırılmaktadır. Bulgurun hamur gibi yumuşak bir hale getirilip, şekil verilerek, kıyma, ceviz ve baharatla oluşan karışımın içine konularak kapatılmasıyla yapılan bir yemektir. Haşlama ya da kızartma hali ile tercihlere göre pişirilmektedir. Kesinlikle tadılması gereken bir lezzettir.

Tarhana Çorbası

tarhana-corbasi

Orta Asya, Anadolu, Balkanlar gibi çok farklı ve geniş coğrafyaya çeşitli yapım şekilleriyle yayılmış olan Tarhana; aslında eskiden yiyeceklerin saklanma yöntemleri aranırken ortaya çıkmıştır. Yoğurdun saklanmasını kolaylaştırmak için çoğunluğu yoğurttan oluşan Tarhana çorbası, ortaya çıkmış ve farklı yörelerde yöresel değişmişime uğramıştır. Besleyici olduğu için çocuklara ve yaşlılara özellikle içirilmektedir. Ramazanda herkesin tatması gerekir.

Güllaç

gullac

Ramazanın gelenekselleşmiş tatlısı Güllaç, mısır nişastası, süt, şeker ve gül suyu ile hazırlanmaktadır. Hafif bir tatlı olan Güllaç, üstüne nar ile servis edilmektedir. Bu tatlı da ramazan denince akla gelen ilk tatlılardandır.

Kurban Bayramında Sofralarımızı Donatacak 5 Yöresel Lezzet

Midemizi önemseyen ve ağzının tadını bilen bir toplum olarak Kurban Bayramı’nın gelmesini içten içe ayrı bir sevinçle karşılarız. İbadetlerin yerine getirilmesiyle manevi rahatlık yaşanırken, diğer yandan akıllarda enfes yöresel lezzetler vardır. Söz konusu et yemeği ise, mutfağa hiç girmeyen biri bile her nedense çıkmaz olur. Çünkü mübarek Kurban Bayramı gelmiştir ve mideler bayram havasını yaşamak için hazır ve nazır bekler.

Biz de bu bayramda boş oturmayalım dedik. Zevkle pişirilen et yemeklerinde bizim de ufak bir katkımız olsun istedik. Sizin için sofralarınızı donatacak 5 yöresel lezzeti kaleme aldık. Biz, bu eşsiz lezzetleri anlatırken bile kendimizden geçtik. Umarız sizler de okurken keyif alır ve aldığınız notlarla bayrama hazırlanırsınız diyerek bu güzel yemekleri tanıtmaya başlayalım.

Bu İçerikte Neler Var?

  • Mardin’in Dillere Destan Lezzeti: Kaburga Dolması
    • Malzemeler:
    • Yapılışı:
  • Karşı Konulamaz Lezzet: Kavurma
    • Malzemeler
    • Yapılışı:
  • Tokat’ın Renk Cümbüşü Tavası:  TOKAT TAVASI
    • Malzemeler:
    • Yapılışı:
  • Tekirdağ’ın Bayram Tadı: Soğan Aşı
    • Malzemeler:
    • Yapılışı:
  • Çamurun gözdesi Avanos’un lezzeti: Testi Kebabı
    • Malzemeler
    • Yapılışı:

Mardin’in Dillere Destan Lezzeti: Kaburga Dolması

Yemek kültürü açısından kendini ispatlamış olan Mardin’de Kurban Bayramı’nda hazırlanan Kaburga Dolması çok sevilmektedir. Kurban Bayramı’nda eşe dosta dağıtılan etlerden arda kalan kaburga kemiklerinden yapılmaktadır. Sanki tarifi bir an önce paylaşın dediğinizi duyar gibiyiz. Sizi bekletmeden hemen tarifi yazalım.

svg%3E

Kaburga Dolması

Malzemeler:

  • Kuzu Kaburga
  • 1 Kâse Pirinç
  • 1 Adet Kuru Soğan
  • 250 gr Kuş Başı Kuzu Eti
  • Yarım Demet Maydanoz
  • Karabiber ( 1 Çay Kaşığı )
  • Tuz
  • Kırmızı Toz Biber
  • Kırmızı Pul Biber
  • Ayçiçek Yağı ( Yarım Çay Bardağı )

Yapılışı:

Kaburganın içini usulüne uygun biçimde açtıktan sonra tuzlayarak 15 dakika bekletin. İçini hazırlarken; ince kıyılmış soğanı tavada pembeleşinceye kadar kavurup,  kuşbaşı eti de tavaya atın. Etin rengi değişince, baharatları ekleyebilirsiniz. Ardından iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinci 1-2 dakika kavurup, tam üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyin. Su çekilince bir kenara alıp 5 dakika dinlendirin. Hazırladığınız bu leziz içi kaburganın içine doldurun. Açık olan yerleri yine usulüne uygun olarak dikin. Kaburgayı rahatlıkla pişebileceği genişçe bir tencereye koyup, kaburganın üzerinde yarım çay bardağı yağ gezdirin. Kaburganın rengi istenen kıvama gelene kadar her tarafını kızartın. Daha sonra kaburganın üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. 1 saat sonra ateşi kısın ve 1 saat daha kısık ateşte pişirin.

Temel nokta, kemiklerin etten ayrılıyor olmasıdır. Bundan emin olduktan sonra ateşi kapatıp kaburgayı sudan çıkarabilirsiniz. Haşlamış olduğunuz kaburgayı fırın tepsisine koyun ve hazır olan suyundan 1 kepçe kaburganın üzerine döküp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Kaburga dolmanız o hayali kurulan nar gibi renge kavuştuğunda, artık servis edilmeye hazır demektir. Afiyet olsun…

Karşı Konulamaz Lezzet: Kavurma

Kurban Bayramı sofralarının şahı ve aranan lezzeti kavurmanın tarifini araştırdık. Türk adetlerine göre kurban kesilen her evde ikramlık kavurma mutlaka olur. Peki, gelen konuklarınızın damağında iz bırakmak için kavurma nasıl yapılır? Biliyor musunuz?

kavurma

Kavurma

Malzemeler

  • 1 kg koyun veya dana eti
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz, Kekik

Yapılışı:

Eti kuşbaşı şeklinde doğrayıp bir tencereye alın. Suyunu salacaktır. Daha sonra suyunu yeniden çekinceye kadar kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kavurun. Üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz ilave edin. Yine kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirin. Kavurmaya tereyağını ekleyin. 10 dakika karıştırarak kavurun. Kekik ilave edip servis yapın. Afiyet Olsun…

Tokat’ın Renk Cümbüşü Tavası:  TOKAT TAVASI

Tokat’ta hemen hemen her evin olmazsa olmazı Tokat Tavası’nın tarifini verelim istedik. Kurban Bayramı’nın güzel tadı ve tüm ailenin masa başında toplanmasına vesile olan Tokat Tavası bakalım nasıl yapılıyor? Gökyüzündeki gökkuşağının renklerini bu bayramda sofranıza taşıyabilirsiniz, hem de lezzetiyle beraber…

tokat-tavasi

Tokat Tavası

Malzemeler:

  • 1kg kuzu kuşbaşı (kemiksiz)
  • 150 gr kuyruk yağı (kuşbaşı doğranmış olmalı)
  • 4 orta boy patates
  • 2 adet kabak
  • 2 adet patlıcan (çekirdeksiz)
  • 250 gr arpacık soğan
  • 2 baş sarımsak
  • 500 gr domates
  • 4adet yerli biber
  • 1su bardağı su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

Malzeme listemizdeki domates hariç tüm sebzeler kuşbaşı şeklinde doğranır. Sarımsakların dişleri çıkartılır. Soğanlar soyulduktan sonra Tokat’ın meşhur tavası bakır pişirme aparatına, sırasına göre en altta patates, arpacık soğanlar, patlıcan, yeşilbiber ve taze kabak olmak üzere tüm bu sebzeler yerleştirildikten sonra sarımsaklar da konulur. Kuyruk yağı dizilir. Kuyruk yağının üzerine daha lezzetli olması için baharatlar ve tuz ilave edilir. Önemli bir nokta, taş fırınlarda üst kısmından ateş alacak şekilde pişirilmesidir. 1,5 saat bu şekilde orta hararette pişirildikten sonra yemek fırından çıkarılarak durumuna bakılır. Kuyruk yağları eriyip erimediği kontrol edilir. Erime gerçekleştiyse tava hafif bir şekilde silkelenir. Ancak malzemenin yer değiştirmemesine dikkat edilmelidir. Hemen sonra küçük şekilde doğranmış domatesler ilave edilir. Tava, tekrar fırına verilir. Ateş seviyesi biraz arttırılarak 45 dakika daha pişirilmeye devam edilir.  Fırından çıkartılan Tokat tavası yemeye hazırdır. Görünüşü kadar lezzeti de çok güzel olan bu yemeği bayramda dostlarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet Olsun

Tekirdağ’ın Bayram Tadı: Soğan Aşı

Tekirdağ’ın mutfağında bayramda neler pişiyor dedik. Bayramda mutfağınıza Tekirdağ’ı getirmek istedik. Kurban Bayramı’nda sevdiklerinize değişik lezzetler tattırmaya ne dersiniz?

sogan-asi

Soğan Aşı

Malzemeler:

  • 1 kg kemikli parça et
  • 2 demet taze soğan
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı su
  • Nane, karabiber, tuz

Yapılışı:

Derin bir tencerede etleri margarin ile birlikte, güzelce suyunu çekene kadar kavuralım. 2 demet taze soğanımızı başları bütün olacak şekilde, yapraklarını küçük olacak şekilde doğrayalım. Küp şeklinde doğranmış patatesleri, ardından küp şeklinde ki domatesleri ilave edelim. Sıra geldi tüm malzemeleri kaynaştırmaya. Lezzetleri birbirine geçecek şekilde pişirip, etler suyunu çekmeye başlayınca sıcak suyumuzu dökerek, baharatları ekleyelim. Tabii tuzunu eklemeyi de unutmayın. 30 dakika piştikten sonra ateşten alıp üzerine nane gezdirerek servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun…

Çamurun gözdesi Avanos’un lezzeti: Testi Kebabı

Başlığı görünce sizin de ağzınız sulandı, bundan çok eminiz. Bu tarifsiz lezzeti sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyoruz. Nevşehir Avanos’un meşhur yemeği Testi Kebabı Kurban Bayramı’nda özenle hazırladığınız sofrada yerini alacağa benziyor. Testi kebabını denemek isteyenler için tarifini paylaşalım.

testi-kebabi

Testi Kebabı

Malzemeler

  • 5 kg orta yağlı koyun eti
  • 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
  • 1 kg arpacık soğan
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 büyük domates
  • Sivri biber
  • Defneyaprağı
  • Tuz
  • Kimyon
  • Karabiber

Yapılışı:

Etinizi biraz büyük olacak şekilde parçalar halinde doğrayın. Büyük bir kabın içerisine aldığınız ete Arpacık soğanlarınızı soyup ekleyin. Sıra geldi biraz renklendirmeye; domatesleri, biberleri iri şekilde doğrayıp malzemenin içine ilave edin. Ardından sırasıyla salça, tuz, kimyon, karabiber ve Ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. Hazırladığınız bu leziz karışımı toprak testiye doldurun. Testinin ağız kısmını hazırladığınız bir hamurla kapatırsanız hava almadan daha güzel pişer. Isıtılmış fırında 1,5-2 saat pişirin. Pişen testi kebabınızı 20 dakika dinlendirdikten ve üzerindeki hamuru çıkardıktan sonra servis edip afiyetle yiyebilirsiniz.

Herkese iyi bayramlar

Sadece Biz Sevmiyoruz! Dünyaca Ünlü 5 Türk Lezzeti

Türk mutfağının oldukça zengin ve Türk yemeklerinin oldukça lezzetli olduğu tüm dünya tarafından bilinen bir gerçek. İster Asya’ya, ister Avrupa’ya, ister Amerika’ya gidin, herhangi bir Türk restoranıyla karşılaşma ihtimaliniz oldukça yüksek. Bu restoranların da tıka basa dolu olması sizi şaşırtmasın. Çünkü insanlar Türk lezzetlerini tatmak için bu restoranlarda oldukça uzun sıralarda bekliyorlar.
Peki dünyaca ünlü lezzetlerimiz neler? Biletall Blog sizler için derledi.

Bu İçerikte Neler Var?

  • Mantı / Turkish Dumplings
  • Menemen / Eggs Turkish Style
  • Lahmacun – Turkish Pizza
  • Döner – Doner Kebab
  • Baklava

Mantı / Turkish Dumplings

svg%3E

En popüler 5 Türk Lezzeti listemize mantıyla başlıyoruz. Mantı; ince bir şekilde açılmış ve küçük dörtgenler halinde kesilmiş olan yufkaların içlerine kıyma konularak ve daha sonra iki yandan tutulup üçgen haline getirilerek hazırlanan bir hamur işi. Genellikle yoğurt, tereyağı ve sos eşliğinde servis edilen mantı, çoğu kişinin en sevdiği yemeklerin başında geliyor. Genellikle Kayseri ile anılıyor olsa da mantının ünü tüm dünyaya yayılmış durumda.

Menemen / Eggs Turkish Style

Menemen; sivribiber ve domatesle, tercihe göre içine beyaz peynir de konularak yapılan basit bir yemek. Fakat bu basit yemek sadece Türkiye’de değil dünya genelinde oldukça popüler. Kahvaltılarımızın baş tacı olan menemen lezzetiyle birçok ülkede adını duyurmuştur.

Lahmacun – Turkish Pizza

svg%3E

Üçüncü sırada dünya genelinde ‘’Türk Pizzası’’ olarak da adlandırılan ve çoğumuzun tadına bir tane yemekle doyamadığı lahmacun var. Özellikle Gündeydoğu bölgesiyle anılan lahmacun, dünyaca bilinen ve sevilen bir başka Türk yemeği. Kaşarlı, kıymalı, karışık, sucuklu ve daha birçok türüyle gönülleri fethetmeye devam ediyor.

Döner – Doner Kebab

Tabii ki de döneri bu listeye katmazsak olmazdı. Türkiye’nin her şehrinde, her caddesinde bir döner restoranına rastlamak mümkün. Avrupa ve Asya ülkeleri başta olmak üzere birçok ülkede Türk döneri restoranları da bulunmakta.

Baklava

svg%3E

En güzelini finale sakladık. Türk mutfağı deyince akla gelen lezzetlerin başında geliyor baklava.  Türk damak tadında şerbetli tatlıların önemli bir konumu olduğu şüphesiz ki herkes tarafından bilinen bir gerçek. İnce ince açılmış ve üst üste kat kat konulmuş yufkaların arasına fıstık, ceviz, kaymak gibi malzemeler eklenerek hazırlanan baklava, eşkenar dörtgen biçiminde dilimlendikten ve pişirildikten sonra şerbet eklenerek son halini alıyor. Tarihi Osmanlı Dönemi’ne dayanan baklava tüm dünyada sevilerek yeniyor. Baklava denince akla Gaziantep gelir. Sizlerde Gaziantep otobüs bileti alarak baklava yemeye Gaziantep’e gidebilirsiniz.

Karadeniz’in En Sevilen 10 Yöresel Lezzetleri

Karadeniz bölgesi, yöresel yemeklerin çokluğuyla herkes tarafından bilinmektedir. Karadeniz’in sularından çıkan balıklar, tarlalarda yetişen tarımsal ürünlerden oluşturulan lezzetler bildiğimiz Karadeniz mutfağını oluşturmaktadır. Karadeniz yemekleri, yöredeki taptaze ürünlerle hazırlanmakta bu yüzden de doğallığını korumaktadır. Size de fikir olması adına 10 tane lezzetli Karadeniz yemeğini derledik bu yazımızda.

Bu İçerikte Neler Var?

1) HAMSİLİ PİLAV:

hamsili-pilav

Karadeniz’in bilinen en meşhur ve en lezzetli yemeklerinden biri olan hamsili pilav, Karadeniz Bölgesinde bulunan Rize şehrine ait bir yemektir. Pilavına pirinç ile beraber dolma fıstığı ve kuş üzümü eklenerek yapılması diğer pilavlardan ayrılmasını sağlamaktadır. Kabataslak bir şekilde yapılışına bakarsak şu şekilde özetleyebiliriz: Pirinç piştikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizilir, tepsiye dizilen hamsilerin üzerine pişirilen pilav yayılır. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirilir. Hamsiler kızardıktan sonra fırından alınır ve servis yapılır.

2) AKÇAABAT KÖFTESİ:

akcabaat-koftesi

Karadeniz bir diğer lezzetli ve meşhur yemeği Trabzon şehrinden Akçaabat köftesidir. Akçaabat köftesi hem kolay yapılışı hem de lezzetli tadı ile yıllardır en çok sevilen yemeklerden biri olmuştur. Kıyma, peksimet, sarımsak, karabiber ve tuzun karıştırılıp daha sonra da ızgarada pişirilmesiyle yapılan köfte, sıcak sıcak servis edilir ve insanın damağına unutamayacağı bir tat verir.

3) HOŞKIRAN KAVURMASI:

hoskiran-kavurmasi

Kaynak; http://visnap.blogspot.com.tr/2016/08/ic-yagl-tereyagl-hoskran-kavurmas.html

Hoşkıran kavurması, Hoşkıran Otu ile yapılan Ordu yöresine ait bir sebze yemeğidir. Hoşkıran Otu, nemli yerlerde ve mısır tarlalarında yetişmekte olan mide ağrıları ve anjin tedavisinde kullanılan bir sebzedir. Hoşkıran kavurması, soğan ve Hoşkıran Otu birlikte kullanılarak yapılır.

4) PİLEKİ EKMEĞİ:

pilegi-ekmegi

Artvin yöresine ait Pileki ekmeği Karadeniz harici çok fazla yaygın olmamasına karşın çok lezzetli ve pratik bir yemektir. Özellikle yolu Artvin’e düşen herkesin mutlaka denemesi gereken bir tattır. Mısır unu, su, tuz ve defneyaprağı kullanılarak sac üzerinde hazırlanan bir yemektir.

5)MIHLAMA:

mihlama

Karadeniz Bölgesinden bahsedilince en olmazsa olmaz yemeklerden biri olan mıhlamaya da muhakkak değinmek gerekir. Mıhlama, Trabzon iline ait peynir ve mısır unu ile yapılan bir yemektir. Dil peyniri, kaşar peyniri ve tulum peyniri kullanılan yemekte, bulunmadığı takdirde sadece kaşar peyniri de kullanıla bilinir.

6) LAZ BÖREĞİ:

laz-boregi

Rize yöresine ait bu börek belki de içinde en zengin malzeme barındıran börek olabilir. Ayrıca diğer böreklerin aksine tuzlu değil tatlı bir börektir. İçine vanilya, kıyılmış fındık içi gibi çeşitli malzemeler girmektedir.

7) HAMSİ BUĞULAMASI:

hamsi-bugulama

Karadeniz denilince akla ilk gelen yemeklerden biri de hamsi buğulamadır. Hamsileri ayıklama ile başlayan buğulama, kuru soğanları ayıklayıp ince ince doğramak ile devam etmektedir. Daha sonra eritilmiş salçaya doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur. Yıkanmış limonlar çok ince dilimler halinde kesilerek hamsilerin üzerine sıra sıra koyulur. Karabiber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış maydanozları da üzerine doğrayıp kapağını kapatarak bir müddet daha pişirilir ve servis edilir.

8) KARALAHANA SARMASI:

karalahana-sarmasi

Artvin’e ait diğer lezzetli yemeklerden biri de karalahana sarmasıdır. Bu yemek kıyma, soğan, maydanoz, dereotu, pirinç, karabiber, kuru nane, tuz gibi çok farklı tatlar ve baharatları bir arada kullanarak bize bir lezzet hazzı yaşatmaktadır.

9) MISIR EKMEĞİ:

misir-ekmegi

Yapımı en kolay olan, lezzeti ise en yerinde olan yemeklerden bir diğeri de şüphesiz mısır ekmeğidir. Sadece mısır unu, su ve tuz ile hazırlanan bu yemek Trabzon’a aittir.

10) HAMSİ KÖFTESİ:

hamsi-kofte

Ordu’ya ait bu yemeği diğer köftelerden ayıran tek fark içine kıyma değil hamsi girmesidir. Yolunuz Ordu’ya düşerse mutlaka denemeniz gereken bir tat.